金华火腿如何处理


金华火腿是发酵食品,便于携带和贮藏 。但消费者买回后要使腿质不变,火腿不能长期放在日光直射、高温、近火、煤烟飘熏处或潮湿的地方,通常应悬挂在室内阴凉通风干燥而清洁的地方 。
火腿肉面上的发酵层,不但不会影响火腿肉质和香味,反而能起防腐、防虫、防干裂、防污染等保护作用,平时不必揩刮,只要在食用前削刮掉即可 。
【金华火腿如何处理】火腿存放时,应在封口处涂上植物油,防止脂肪氧化;再贴上一层食用塑料薄膜,以防虫侵入 。烹调火腿菜,与刀工处理有极密切的关系 。火腿料可切片、丝、条、块、丁、粒、末等形状,可切成各种图案花形,作菜肴装饰之用 。瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好,横向切就容易散碎 。

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